סינבון בזיגוג קרם שמנת
הבצק שלנו שקול ל־500 גרם, והוא עבר התפחת לילה של 6 עד 48 שעות במקרר.
כעת נרדד ונפתח את הבצק כפי שמודגם בסרטון, ונעצב את הצורה הרצויה.
ובקצרה:
נפתח את הבצק על משטח מקומח,
נשים לב שאורך הבצק ישפיע על צפיפות המילוי במאפה לאחר האפיה,
כלומר ככל שנרדד לאורך יווצרו לנו יותר גלגולים- שכבות של מילוי
ורוחב הבצק משפיע על מספר יחידות הסינבונים שנקבל.
לאחר שפתחנו את הבצק לאורך והרוחב הרצוי נמרח שכבה אחידה ודקה של חמאה רכה באמצעות פלטה, נפזר סוכר חום דביק (לא דמררה) עד לקבלת כיסוי מלא ומעל הכול נפזר קינמון בנדיבות, נגלגל לרולדה, נכניס להקפאה קצרה של כעשר דקות.
להתפחה השנייה ניצור תא התפחה ביתי כפי שלמדנו בשיעור המבוא:
אפשרות ראשונה – מחממים את התנור ל־35 מעלות (טורבו), מניחים בתחתיתו קערה עם מים חמים, מכניסים את המאפים ומשאירים את התנור דלוק.
אפשרות שנייה – מחממים את התנור ל־50 מעלות (טורבו) עם קערת מים בתחתית, ממתינים שיגיע לטמפרטורה, מכבים את התנור, ואז מכניסים את המאפים להתפחה כשהתנור כבוי.
לאחר סיום ההתפחה, מברישים את הבצק בעדינות בביצה מדוללת בכף מים וקורט מלח. חשוב לבצע את ההברשה ברפרוף קל של המברשת ובתנועות עדינות , כדי לשמור על נפח הבצק ולא לפגוע בתפיחה שהושגה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות (טורבו) במשך כ 12-15 דקות, עד שהמאפה זהוב ואפוי היטב גם בחלק העליון וגם בצדדים.
בסיום האפייה מצננים מעט את המאפה ומברישים בסירופ סוכר.
אופן הכנת הסירופ:
100 גר' סוכר
100 מל' מים
מביאים יחד לרתיחה את הסוכר והמים ומחכים דקה נוספת עד לצמצום.
עקרון הניגוד: כאשר סירופ קר פוגש מאפה חם, נוצר הבדל טמפרטורות שמאפשר לסירופ לחדור אל פנים המאפה בקלות ולספק לו עסיסיות מבפנים.
כאשר סירופ חם נשפך על מאפה קר, הניגוד פועל בכיוון ההפוך – הסירופ מתפשט מהר על פני השטח ונספג בצורה אחידה, מה שמדגיש את הברק מבחוץ.
אחסון נכון: כדי לשמור על טריותם, מומלץ לשמור את המאפים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך עד יומיים.
לשמירה ארוכה יותר ניתן להקפיא את המאפים כשהם עטופים היטב בשקית אטומה או בניילון נצמד. לפני ההגשה מחממים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות טורבו במשך כ־6 דקות, עד שהמאפה מתרענן וחוזר למרקם ולטעם כאילו נאפה ממש עכשיו.
100 גרם גבינת שמנת 25%
60 גרם חמאה רכה (במרקם מיונז)
¼ כפית מחית וניל אמיתית
170 גרם אבקת סוכר
מכניסים את כל המרכיבים לכלי גבוה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק, אחיד וקטיפתי.
את הזיגוג מורחים על הסינבון מיד כשהם יוצאים מהתנור – החום של המאפה ממיס מעט את הקרם, והוא נספג ומתפזר בצורה אחידה ומושלמת.
• נעשה שימוש במחית וניל טהורה \ מקל וניל אמיתי בלבד! ולא תמצית בטעם וניל, כמו זו שמוכרים לנו בסופר השכונתי.
ניתן למצוא אותם בחנויות המתמחות באפייה או חנויות טבע ואפילו עלן המדפים בסופרים הרגילים.
