מארזים, קינוחים ומה שביניהם
מי מפחדת מג'לטין?
לסיכום, כל מטרת הגלטין היא לייצב לנו את המוס! ולכן, נשתמש בו לייצוב מוסים ביחס קבוע של 1:5
אופן השימוש:
אני שוקלת בצורה מדוייקת גלטין ומים קרים ומערבבת היטב,
מניחה בטמפרטורת החדר לכעשר דק או עד שהגלטין סופח את כל כמות המים שבתוכו.
בהמשך, אמיס את הגלטין בפולסים קצרים ואצרף אל מסת המוס.
– נשמור על היחס המדוייק והקבוע של גלטין ומים
– המים יהיו קרים
– נמיס ולא נרתיח את הגלטין למניעת מסה צמיגית וגלטינית בהמשך
איך מכינים מגנומים?
ציפוי המגנום
מצרכים:
250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד לבן מומס
3 גרם גלטין + 15 גר מים
כף ממרח, מחית או פירורי עוגיות
אופן ההכנה:
נתחיל בהכנת מסת גלטין.
נמהל את הגלטין עם מים קרים , נניח בטמפרטורת החדר ונמתין עד לספיחת הנוזל (כ-10 דק')
לאחר התגבשות המסה, נמיס אותה בפולסים של 6 שניות ועד להמסה מלאה. נאחד יחד עם השוקולד הלבן המומס, נוסיף כף מחית / ממרח לתערובת השוקולד והגלטין ונערבב היטב.
בקערת המיקסר נקציף שמנת מתוקה עד לקבלת מרקם יוגורט, נאחד בין שני המסות באמצעות השוואת טמפרורות ונקפל בעדינות. מעבירים לשקית זילוף ונזלף אל תוך מחצית מגובה התבנית סיליקון.
נכניס מקל ארטיק וזה הזמן להכניס הפתעות קרצניות פנימה;)
נזלף שכבת מוס נוספת,
מיישרים באמצעות פלטה ומכניסים להקפאה מלאה.
לאחר הקפאה נחלץ את המגנומים בזהירות מתבניות הסיליקון שלנו, נצפה ונעטר אותם.
השוואת טמפרטורות
את המגנומים ניתן לשמור בין חודשיים – שלוש *במקפיא* וללא הציפוי! בעת קבלת ההזמנה נוכל להוציא מהמקפיא, לצפות ולעטר לפי בקשת הלקוח
בטוחה שכבר יש לך טעם מגנום אהוב במיוחד הכיני אותו לפי השלבים שלמדת עד כה ונשמח לראות את התוצאה הסופית בקבוצת הוואצאפ שלנו (יהיה כאן קישור אוטומטי לקבוצה)
