תוספות שישדרגו לכם את המארז
נשיקות
סוגי המרנגים הקיימים וההבדלים ביניהם
לסיכום, יש לנו שלושה סוגים של מרנגים כאשר לכל אחד תהליך הכנה שונה, יתרונות וחסרונות המייחדים אותו. אנחנו נתמקד בהכנת המרנג השוויצרי שהוא המרנג היחיד שעובר פיסטור ומותר לנשים בהריון.
אופן הכנת הנשיקות
מתכון:
300 גרם סוכר
150 גרם חלבון
תהליך ההכנה:
על בין מארי מניחים את החלבונים והסוכר וטורפים עד להמסת הסוכר לחלוטין.
מעבירים את המסה למיקסר יבש ונקי לחלוטין ומתחילים להקציף, דקה שתיים ראשונות על מהירות בינונית ואז נעלה למהירות הגבוהה ביותר עד לקבלת מרנג יציב, מבריק וחזק.
ניתן להוסיף בשלב זה נגיעה של צבע מאכל ולערבב עד להטמעה.
איך נדע שהנשיקות מוכנות?
קודם נצטרך להסיר את הנשיקה מהתבנית ולוודא שאינה דביקה וניתן להרים אותה מנייר האפייה בקלות ומבלי שהיא נדבקת לתבנית. במידה והיא נחלצת בקלות, נוגסים בנשיקה ובודקים שאינה לחה ודביקה גם מבפנים.
לאחר שהנשיקות מוכנות נעביר לקופסא אטומה על מנת שלא יצברו לחות שישנו את מרקם הנשיקה.
בייגלה מצופה
כל כך פשוט להכנה ומשדרג לנו את המארז!
מצרכים:
שמניות בייגלה ללא מלח- ניתן למצוא בכל סופר שכונתי.
לציפוי:
• 100 גרם שוקולד לבן
• 10 גרם חמאת קקאו
• צבע מאכל ג׳ל
אופן ההכנה:
נמיס יחד במיקרו / בין מארי את השוקולד וחמאת הקקאו עד להמסה מלאה ותערובת חלקה,
נעביר לכלי בעל שטח פנים רחב יחסית על מנת להקל את פעולת הטבילה.
נוסיף נגיעה של צבע מאכל ג׳ל במרכז הצלחת, ובאמצעות קיסם / כפית נעשה שלושה שמיניות ונעצור.
נאחוז את הבייגלה באמצעות פינצטה כאשר הצד החלק של הבייגלה מופנה כלפי מטה
ונטבול את מחצית מגובה הבייגלה בציפוי, נסיר שאריות בעדינות, נהפוך ונניח על נייר אפייה.
מתקבלת תוצאה ככ יפה ומיוחדת שלחלוטין משדרגת את כל הנראות של המארז!
ציפוי צבעוני אטום:
ליצירת ציפוי אטום בכל צבע שנרצה נשתמש בשוקולד לבן וצבע מאכל ג׳ל בצבע הרצוי.
נמיס את השוקולד הלבן על בין מארי / מיקרוגל יחד עם חמאת הקקאו, נוסיף נגיעה של צבע מאכל ג'ל,
נערבב היטב עד לקבלת ציפוי בגוון אחיד, אטום והומוגני.
בכל שלב נוכל להוסיף נגיעה נוספת של צבע מאכל לחידוד וחיזוק הגוון שהתקבל ועד לקבלת התוצאה הרצויה.
ניתן להוסיף בשלב הזה סוכריות בכל צבע צורה וגודל שנרצה!
לקבלת הציפוי השוקולדי הקלאסי:
נמיס יחד:
100 גרם שוקולד, כל שוקולד + 10 גרם חמאת קקאו.
נעביר לכלי בעל שטח פנים רחב כדי להקל על פעולת הטבילה, נטבול את הבייגלה בזהירות
בדיוק כפי שעשינו קודם וכפי שמודגם בסרטון. נעזר בפינצטה ונשים לב שאנו טובלים רק את מחצית מגובה הבייגלה.
נסיר שאריות בעדינות, נהפוך ונעביר לנייר אפייה עד להתמצקות הציפוי.
אלפחורס
מצרכים:
150 גרם קורנפלור
100 גרם קמח
4 \1 כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
75 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
גרידת לימון
כף מים קרים
אופן ההכנה:
מנפים יחד את הקורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה.
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה יחד עם האבקת סוכר,
מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים עד להטמעה, מוסיפים את המים, גרידת הלימון והוניל.
מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבלים עד לקבלת כדורי בצק לחים.
מקררים את הבצק כשעה במקרר.
לאחר קירור הבצק לעובי של חצי ס"מ נקרוץ עיגולים.
מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחמש דקות.
העוגיות צריכות להיות בגוון בהיר מאד לאחר האפייה.
לאחר צינון נזלף שכבה של ריבת חלב על מחצית מכמות העוגיות, נצמיד עוגיה נוספת מעל ונצפה את השוליים בקוקוס.
את הבצק לפני אפייה ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר עטוף בניילון נצמד.
או שאפשר לאחסן במקפיא עד שלושה חודשיים!
לפני השימוש נפשיר במקרר, נרדד ונאפה כרגיל.
עוגיות לאחר אפייה, נארוז בקופסא אטומה ונאחסן בטמפרטורת החדר.
