עוגת גבינה
שלב אחר שלב איך להכין את העוגת גבינה המושלמת! זו שלא נופלת ולא צונחת גם לאחר האפייה
התחתית המושלמת לעוגת גבינה
תחתית בצק פריך:
מצרכים:
230 גרם קמח
45 גרם אבקת שקדים
120 גרם חמאה קרה
75 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
ביצה בגודל S
אופן הכנה:
נשים בקערת המיקסר את הקמחים, אבקת הסוכר, מלח וקוביות של חמאה
ונעבד עד לקבלת בצק במרקם חולי וללא גושי חמאה.
כעת נוסיף את הביצה ונעבד קלות ועד לקבלת כדורי בצק לחים.
ואם אתם מחפשים את הגרסה המקוצרת להכנת התחתית.. היא נמצאת ממש כאן:
אני שמה בקערת המיקסר:
300 גרם קמח
100 גרם אבקת סוכר
200 גר חמאה בטמפרטורת חדר – רכה.
ביצה L
מעבדת יחד עד לקבלת כדורי בצק לחים, מרדדת בין שני ניירות אפייה עד לקבלת משטח בצק דק
ומכניסה לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו לכ- 12 דקות ועד שזהוב.
נזהר מעיבוד יתר של הבצק, דבר הגורם לאיבוד הפריכות של הבצק. נמלבן את הבצק שהתקבל, נניילן ונעביר לקירור של כשעה.
לאחר הקירור נפריש כדור בצק במשקל 40 גר ונחזיר למקרר. את יתרת הבצק נרדד בין שני ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ ונכניס לתנור שחומם מראש על 160 מעלות טורבו לאפייה של כרבע שעה ועד להזהבת הבצק.
כעת, בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הרינג ונשמן את דפנותיו היטב באמצעות חמאה.
מייד בעת יציאת הבצק מהתנור ובעודנו חם אני קורצת באמצעות הרינג את הבצק ומעבירה למגש מרופד בנייר אפייה.
מלית העוגה, אפייה וציפוי
מלית הגבינה:
מצרכים:
300 גרם שמנת מתוקה 38%
200 גרם סוכר
250 גרם שוקולד לבן איכותי- מטבעות
3 ביצים
675 גרם גבינת שמנת
10 גרם מלית וניל אמיתית- איכותית
אופן הכנה:
נשים בקלחת את השמנת המתוקה והסוכר ונביא לרתיחה.
במד ליטר נשים את השוקולד הלבן (רצוי מטבעות או לחתוך לקוביות).
כשהשמנת והסוכר רתחו ניצוק אותם אל תוך מד הליטר מעל השוקולד הלבן ונמתין דקה- שתיים.
כעת באמצעות בלנדר מור נטחן למסה חלקה.
למניעת היווצרות בועות בעת הטחינה נקפיד על החזקת המוט כשני שליש מסוף המד ליטר וכשהוא מוטה מעט.
נוסיף אל תוך המסה את כל כמות הגבינה ונטחן היטב,
נוסיף את הביצים בהדרגה ונטחן עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
בשלב הזה ניתן להוסיף את מחית הוניל או גרידת לימון שלגמרי תורמים ומשדרגים את טעם העוגה כולה.
ההבדל בין מחית לתמצית וניל
• נעשה שימוש במחית וניל טהורה \ מקל וניל אמיתי בלבד! ולא תמצית בטעם וניל, כמו זו שמוכרים לנו בסופר השכונתי.
ניתן למצוא אותם בחנויות המתמחות באפייה או חנויות טבע ואפילו עלן המדפים בסופרים הרגילים.
• לא לוותר על שלב סינון המסה לפני העברה לתבניות
• אפשר ממש לסנן אל תוך מד ליטר וממנו ליצוק אל תוך התבניות.
• נשתמש בסוכר חום דמררה לקירמול- נותן גוון קרמלי ענברי עמוק.
נעביר את המסה שהתקבלה אל תוך הרינג ממש עד לגובה של 1 מ"מ מהסוף.
נכניס לתנור שחומם מראש על 100 – 110 מעלות טורבו לאפייה של כ 45-50 דקות.
העוגה מוכנה כשהיא יציבה לגמרי בשוליים אך עוד מעט רוטטת במרכז.
לאחר הכנסת העוגה לתנור ובעת אפייתה נעבור להכנת הציפוי.
לציפוי:
100 גרם םשמנת חמוצה 27%
כף אבקת סוכר (אפשר גם סוכר רגיל בכמות זהה).
נערבב יחד בקערה קטנה את השמנת והסוכר,
נניילן אותה ונשמור בטמפרטורת החדר עד לסיום אפייתה של העוגה.
כשהעוגה מוכנה נחכה מעט להצטננותה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן נצפה את העוגה, נעביר אותה למקרר למינימום של שש שעות להתייצבות ורק לאחר מכן נחלץ את העוגה בזהירות מהרינג, נעביר למגש ונעטר.לעיטור העוגה נוכל להשתמש בזילופי קרם עם צנטרים שונים:
שנטי וניל לעיטור:
250 שמנת מתוקה 38%
1 כף פודינג
3 אבקת סוכר
נקציף יחד בקערת המיקסר עם בלון הקצפה עד לקצפת יציבה,
נעביר לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי ונעטר את העוגה.
ניתן להוסיף תותים, סוכריות ודפי זהב לעיטור.
לחלופין ניתן לשדרג את העוגה עם רוטב פירות יער חמצמץ שמשתלב נהדר עם טעמי העוגה
לרוטב פירות יער:
בקלחת נשים כוס של פירות יער קפואים יחד עם 4\3 כוס סוכר ונמתין להפשרת הפירות, רתיחת והצטמצמות הרוטב.
אפשר בשלב הזה לטחון קלות באמצעות בלנדר מוט את הפירות,
-אני אוהבת את הנוכחות שלהם ומוותרת בד"כ על השלב הזה- אך זה כמובן עניין של העדפה אישית.
וזהו, כל מה שנשאר כעת זה לפרוס את העוגה, להניח מעליה מהרוטב בנדיבות ולזלול .
